最近幾年很多很多的連鎖麻辣燙店出現(xiàn)，比如楊國(guó)福麻辣燙，張亮麻辣燙，呂阿婆麻辣燙等等一系列的連鎖品牌，我們?cè)谶@里就不一一介紹，麻辣燙和串串香最近幾年越來(lái)越受大家的喜愛(ài)，我們都知道麻辣燙要好吃湯底是關(guān)鍵。麻辣燙湯底的怎么做我們看看連鎖麻辣燙店是怎么做的。

　　首先，我們要知道麻辣燙湯底是有兩個(gè)方面組成1.麻辣燙底料2.麻辣燙湯底調(diào)味料。兩者之間缺一不可。好的底料搭配好的底湯調(diào)味料做出顧客滿意的麻辣燙湯底。我們先看看傳統(tǒng)的麻辣燙湯底是怎么做的。

　　傳統(tǒng)麻辣燙湯底怎么做：

　　底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時(shí)加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采用現(xiàn)代食品生物技術(shù)，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分，制作而成的高純度、高品質(zhì)調(diào)味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營(yíng)養(yǎng)元素。不僅涮燙出來(lái)的菜品口感好、原生態(tài)，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔(dān)心上火，還可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ)，開胃順氣的功效。

　　優(yōu)點(diǎn)：菜品口感好、原生態(tài)，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔(dān)心上火，還可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)、保養(yǎng)滋補(bǔ)。

　　缺點(diǎn)：費(fèi)時(shí)費(fèi)力，操作麻煩，需要有專業(yè)的廚師操作。麻辣燙店的成本會(huì)高出很多。

麻辣燙店專用麻辣燙底料

　　新派麻辣燙湯底的做法：

　　現(xiàn)在許多大型連鎖麻辣燙店的麻辣燙湯底都是規(guī)模化生產(chǎn)底料和底湯調(diào)味料。同時(shí)只需要一個(gè)人按照指定的操作步驟就可以直接進(jìn)行操作，無(wú)需請(qǐng)廚師，無(wú)需配方。不僅涮燙出來(lái)的菜品口感好、原生態(tài)，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔(dān)心上火，節(jié)約了開店成本。

麻辣燙店專用麻辣燙復(fù)合調(diào)味料

　麻辣燙湯底專用復(fù)合調(diào)味料

　　規(guī)格：45g/袋、500g/袋;麻辣燙/串串香專用湯粉其他特殊規(guī)格可定制

　　產(chǎn)品介紹：麻辣燙/串串香專用湯粉定制即為麻辣燙/串串香底料量身定制配套調(diào)湯粉料。

　　特點(diǎn)：麻辣燙/串串香專用湯粉制作底湯鮮美提味，底料湯汁中加入麻辣燙/串串香專用湯粉，具有提鮮增香之功效，麻辣燙/串串香口味純正，麻辣鮮香。

　　用法：根據(jù)個(gè)人口味適量添加在麻辣燙/串串香中，一斤湯水加入10-15g左右湯粉(份量可酌情增減)。

　　應(yīng)用范圍：適用于麻辣燙/串串香底料。

　　配料：食用鹽、白砂糖、雞精、牛肉粉、大米粉、醬油粉、食品添加劑(5’-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、二氧化硅)、食用香精。

開店專用麻辣燙底料復(fù)合調(diào)味料

　　總結(jié)：無(wú)論是傳統(tǒng)麻辣燙湯底的做法還是新派麻辣燙湯底的做法都有自己的優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)。當(dāng)麻辣燙店最關(guān)鍵的底料和湯底復(fù)合調(diào)味料都定制化，規(guī)模化生產(chǎn)就能更好的為老板省時(shí)，省時(shí)，省錢，省心同時(shí)味道穩(wěn)定。無(wú)需配方，無(wú)需自己炒料。