最近有朋友問(wèn)我十三香是什么調(diào)料他屬于什么類(lèi)型的調(diào)料，有哪十三種香？今天調(diào)味品廠(chǎng)家小編調(diào)味品廠(chǎng)家為大家解析一下十三香調(diào)料配方及使用方法。

　　十三香調(diào)料是由八角、大茴香、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陳皮、香葉、羅漢果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂等近三十種單項(xiàng)調(diào)味料融合的一種復(fù)合調(diào)味料。

　　“十三香調(diào)味料配方

一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是“十三香”。

　　十三香的配方中有八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。陳皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用鹽3。分開(kāi)使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細(xì)嫩;熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩;氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香;做魚(yú)用三奈和生姜，即能解除魚(yú)腥，又可使魚(yú)酥嫩相宜，香氣橫溢;熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨(dú)特，嚼時(shí)鮮香盈口，滿(mǎn)室芬芳。

　　十三香調(diào)料制作

　　“十三香”時(shí)原料必須充分曬干或烘干，粉碎過(guò)篩，而且越細(xì)越好。每種原料應(yīng)該單獨(dú)粉碎，分別存放，最好將其裝在無(wú)毒無(wú)異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料“回潮”或走味兒。使用時(shí)并非用量越多越好，一定要適量，因?yàn)楣鹌?、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過(guò)度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時(shí)應(yīng)以“寧少勿多”為宜。

　　十三香調(diào)料使用方法與用途

　　燒菜：在做燒菜的時(shí)候可以加入一些十三香調(diào)料，能夠使燒菜變得又香又好吃，當(dāng)肉炒熟之后再加入。

　　炒菜：在做炒菜的時(shí)候也可以放入一些十三香調(diào)料，能夠讓炒菜更加入味，口感更好，炒菜半熟之后加入十三香。

　　鹵菜：在鹵菜的時(shí)候也可以放入一些十三香調(diào)料，也能夠讓鹵菜更加入味，口感變得更好，鹵菜結(jié)束后再加入十三香。

　　各種肉餡：在做肉餡餡的時(shí)候也可以放入一些十三香調(diào)料，然后再攪拌均勻，這樣能夠讓美食變得更加好吃。

　　是國(guó)內(nèi)大型香辛料調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品遍布全國(guó)各地。公司以質(zhì)量創(chuàng)品牌，以質(zhì)量促發(fā)展，同時(shí)注重創(chuàng)新和研發(fā)，緊隨市場(chǎng)需求不斷自我完善和改進(jìn)。公司有調(diào)味品實(shí)驗(yàn)室、原材料檢驗(yàn)分析室、理化分析室、微生物檢測(cè)室、調(diào)味品試驗(yàn)室等完善的配方設(shè)施。調(diào)味品廠(chǎng)家野陽(yáng)食業(yè)主要研發(fā)生產(chǎn)雞精調(diào)味料系列、雞粉調(diào)味料系列、雞味調(diào)味料系列、鮮味鮮調(diào)味料、味精系列、火鍋底料、魚(yú)調(diào)料系列、川味調(diào)料系列產(chǎn)品等幾十個(gè)品種。

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